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Definición

Preparar la carne o el pescado por medio de la sal, el humo, etc., para que, perdiendo la humedad, se conserve por mucho tiempo. Se trata de diferentes procesos y técnicas para conseguir que los alimentos se conserven más tiempo. Algunas técnicas de curación son: salándolos, ahumándolos, sumergiéndolos en salmueras ácidas o mediante bacterias.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Restauración
• Información y comercialización turísticas